鰯のコンフィ
2009/7/22
「Dressing source」  


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鰯のコンフィは
表面を炙ってイワシ臭さをちょっとだけ削ぎ落し
身はじっくりと低温で...

夏野菜は
すりおろした玉葱やら人参やらで作ったドレッシングをソースにマリネする



イワシの旨さとはいったい何だろう
調理次第で 飽きがきたり、食べ続けられたり
熱いのが美味かったり、冷たいのも妙にイケてたり

熱いのと冷製では同じ料理でも 合う酒の種が違っていたり


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眠くて...
ナニが言いたいのか、自分でもサッパリわからん

まぁ、
鰯は旨い魚というコトだ...
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by angling_net | 2013-03-27 10:27 | じねんぼう Acv


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